電子式面團(tuán)拉伸儀HZL-350三方面功能概況

　　本文是介紹了電子式面團(tuán)拉伸儀三方面的功能概況。zui大阻力延伸比是zui大拉伸阻力和延伸性的比值，是面團(tuán)延展性的綜合表現(xiàn)指標(biāo),。數(shù)據(jù)變化趨勢表明，隨著減筋劑的增加,，zui大阻力延伸比不斷減小,，但是到一定程度后，縮小量不再明顯,?；貧w分析顯示，兩種減筋體系的延伸度與蛋白酶或焦亞的加入量均呈非線性（負(fù)指數(shù)）相關(guān)（R2>0.9）,，這表明電子式面團(tuán)拉伸儀對面團(tuán)的綜合粘彈性指數(shù)也有較好的反映能力,。

　　對于蛋白酶作為減筋劑的面團(tuán)，1%的加水量改變,，對面團(tuán)的能量,、延伸度、zui大拉伸阻力以及zui大阻力延伸比都有顯著（p<0.05）影響,，同時(shí)對餅干的重量,、厚度、變形率也均有顯著的影響（p<0.05）,。這表明,，電子式面團(tuán)拉伸儀能夠?qū)Φ鞍酌该鎴F(tuán)中，配方加水量1%的變化有顯著的反映,。

　　對于焦亞作為減筋劑的面團(tuán),，1%的加水量改變，對zui大拉伸阻力,、zui大阻力延伸比,、餅干的重量、厚度和變形率均有顯著（p<0.05）影響,，說明在焦亞作為減筋劑的面團(tuán)中,，電子式面團(tuán)拉伸儀也能夠?qū)γ鎴F(tuán)加水量1%的變化有顯著的反映。

儀器名稱：電子式面團(tuán)拉伸儀

儀器型號：HZL-350

更多詳情：

電子式面團(tuán)拉伸儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_274_1.html

中國糧油儀器在線 http://www.grain17.com